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26/11/2018 · 太甜 太酸 太苦 太辣 太硬 太軟 太多 太少 太複雜 太麻煩 太多批評 等等 【20無限】: 浸冬菇 ( 這方法不用半小時 ) 如果不想做手部運動， 傳統方法

作者: 20無限

過年過節，常備冬菇菜式，冬菇是美味的食材，大家都喜歡吃，特別是乾冬菇比鮮冬菇更香，口感更厚實及有嚼勁。但是，每次煮乾冬菇前，我們都要提前將它浸發，有時侯好像等到「天荒地老」也未將乾冬菇浸透，若果遇上時間緊迫來不及浸泡要怎辦？

11/3/2008 · 將乾冬菇先除蒂但不要棄掉連同冬菇用水浸發，浸幾耐需視乎冬菇肉厚薄及品質而定，日本花菇或稍靚肉厚o既浸大半個至一個鐘就得，普通益食冬菇（即大陸種價稍平）就個零鐘，冬菇肉浸得未浸透就o吾好食，但千祈咪用熱水浸o吾係就會走晒冬菇香味。

做法： 把冬菇先冲水，然後用水浸約半小時，轉軟身就去蒂。把污物冲洗潔淨。再換清水，繼續浸透冬菇至完全軟身。撈起冬菇。浸冬菇的水留用。用酌量生粉，用手搓勻冬菇，待片刻後，沖水洗淨。 把冬菇，浸冬菇的水，冰糖和少許油放入深鍋中，用中慢火煮稔，水收乾至濃稠。

浸在加了砂糖的溫水中 在溫水中加入一撮砂糖，可以令冬菇的香氣及鮮味不變，卻可以大幅縮短所需要的時間。如果只用溫水，冬菇容易吸收過多水份而變得爛爛的，但加入砂糖提高滲透壓，預防冬菇吸取過多水份，令冬菇更飽滿。

浸乾冬菇宜用暖水 冬菇有「菇中王后」的美譽，因為它的蛋白質、鐵質及維他命豐富。買冬菇有新鮮及乾貨兩種，乾冬菇的香味及食用價值比鮮冬菇高，新鮮冬菇因為在陰暗潮濕下生長，濕氣較重，利用太陽的熱力曬乾後可以去除濕氣。

Q2: 冬菇水唔用得？A2: 很多人會拿浸冬菇水來一同燜煮，不會浪費浸出來的冬菇香氣。但如果想留用浸菇水，浸發冬菇時便要留意，應該先用清水浸六小時，揸乾水份，把這頭一次的浸菇水倒掉，因為這次的浸菇水會帶木屑味。

am730香港公信力第一的免費報紙 Family 家事小札: 何幼旋 冬菇的浸發 家事小札,何幼旋 冬菇，又名北菇、香蕈、花菇等。過往舊式茶樓有售盅頭飯如北

3/6/2012 · 冬菇味道鮮美而且營養豐富。乾的冬菇能夠保存一段很長的時間。我們通常都會有一些冬菇放在密封的容器内儲存。每當我們想將它添加到不同的食譜時非常方便。今次讓我們跟大家分享一個最基本的冬菇食譜。學會如何燜冬菇之後，你就可以慢慢創做許多不同的冬菇菜式啦！

Q2 冬菇水可以用嗎？很多人會拿浸泡冬菇的水來一同燜煮，認為比較不會浪費泡發出來的冬菇香氣。但如果想留用菇水，泡發冬菇時便要留意，應該先用清水浸泡6小時，瀝乾水分，把頭一次的浸泡菇水倒掉，因為頭一次的泡菇水會帶木屑味。

本帖最後由 jolps 於 13-4-19 12:51 編輯 唔記得邊個網見到有個浸冬菇的方法, 好簡單又可以保留菇味! 方法 : 冬菇洗淨, 用清水浸大約15分鐘, 取出, 放入食物盒, 不用再加水, 放入雪櫃下格, 第二日就會發覺冬菇已經自然地變軟身, 可以用喇!

加入浸過花菇瑤柱蠔豉及蝦乾的水，至蓋過材料面，水滾轉慢火炆約45分鐘（可試味）。 3.放入瑤柱後再炆煮約30分鐘，加入髮菜後隨即熄火。 4.上桌前慢火煮滾，打芡後再加少許麻油即成。如湯汁不夠，可再加浸花菇瑤柱蠔豉及蝦乾的水或熟水。

第二次浸冬菇的水留用。 熱鍋起油，下薑片，放入冬菇，蠔油，冰糖, 100ml 水及2湯匙浸冬菇 的水拌勻 2 煮滾後轉小火，炆約45分鐘。如發現乾水，要加適量水以防燒焦 3 可將生菜煮熟，將冬菇放在上面，淋上蠔油汁即成！ 小撇步 冬菇最重要選香的，大

冬菇處理方法： 1.冬菇以過面水浸軟，去蒂，剔去沙粒洗淨。（*以冬菇煲湯，做到此步驟） 2.冬菇放回冬菇水，加薑2片，蔥1條，片糖半塊。 冬菇唔叮，浸軟黎炆炒都好好味， 另外，瑤柱我奶奶通常浸一晚再放

冬菇去蒂，用酌量粟粉摩擦表面。待片刻後，沖水洗淨。抹乾水份，備用。把浸冬菇的水留用。並加水至約1½杯。 用一厚底深鍋，用中火爆香乾蔥蓉。倒進浸冬菇的水。下冬菇，冰糖，加蓋煮滾後，轉中小火，燜煮至冬菇軟稔，約 30至 45分鐘。

」至於乾菌實際需要多少時間浸發，野菌專門店美蕈隆阿Ken說，「浸發的時間因應乾菌的厚薄及質地。」最薄的木耳需時20分鐘，最厚的例如榆耳需要浸兩至三天。他建議：「最好半天換一次水，如果放在雪櫃浸更佳。」 臨近年尾做節，又是冬菇經常出場的

臨近農曆新年，傳統的「煮婦們」都會提早買定一些海味準備炮製賀年菜式。 冬菇和花膠是最容易處理的食材，只要花少許時間，提早浸發，然後

4. 燒紅鑊加油, 先爆香薑及蔥的白色部份，落肉排炒至轉色，蓋上鑊蓋焗約 1 分鐘，加水 1 杯 (約 250 ml，包括浸冬菇的水) 及調味，中火炆約半小時，加入蔥的綠色部份炒勻，再大火煮至杰身即成。

22/6/2009 · 有無人知如果浸冬菇要浸隔夜要唔要放落雪櫃呢? 要視乎天氣，如太熱，都係放雪櫃好d，但如果雪櫃冇位，就要勤d換水，如三至四小時換一次，而浸幾耐就要睇情況，厚，薄唔同，產地唔同，日本冬菇一般幾個小時就得，大陸就過夜好d，如果浸得唔夠身，幾叻師父都冇用。

1) 冬菇用水浸軟, 剪去菇蒂, 清洗乾淨及切半, 再用水浸冬菇 (浸完的冬菇水要留用). 2) 解凍海參及去除內臟及薄衣, 切段後用薑及蔥汆水, 備用. 3) 燒熱鑊落油, 下蒜蓉爆香, 加入冬菇及糖炒香後, 下蠔油及冬菇水浸過面 (亦可加暖水), 轉細火炆煮約 15 分鐘, 再下海參及鹽煮約 5 分鐘, 熄火焗一會就可食用.

冬菇浸軟， 去椗 ，留浸菇水300ml; 冬菇 下調味料拌勻，大火蒸10分鐘，盛起備用 熱鑊下油，爆香薑片，加入雞件炒至轉色，下冬菇兜勻 注入浸菇水，煮滾後加入家樂牌濃湯寶鮮雞濃湯，轉慢火蓋上鑊蓋以慢火燜煮10分鐘至收汁，灑上蔥花即成 下廚小貼士

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15/10/2015 · 浸發花菇要用溫水，因為花菇含有核酸分解酶，只有在80度的溫水泡浸時，這種酶才能催化花菇中的核糖核酸，分解出具有香菇獨特的鮮味。如果用冷水或開水泡浸，或者泡浸時間過長，都會令花菇的鮮香味道大減。 當花菇完全變軟，便可停止浸發，瀝乾備用。

農曆新年將至，大家也應該煮一些「賀年食物」啦！除了上次第一次整了【芋頭糕】大成功之外，今年在做團年飯時，再做這味一直是我至愛菜色之一的【發財好市】！因為髮菜及蠔豉也是我的心愛食材之一啦．今次第一次自己做，原來十分之簡易啦．材料：髮菜 －－－3兩蠔豉 －－－12隻冬菇

材料（1人份） 冬前菇或日本花菇 3至4隻 玫瑰露酒 30克 薑片 38克 碎瑤柱 38克 雞油材料 雞脂肪 一両（約38克） 乾葱 3粒 葱 5棵 薑片 3片 做法 ① 提前一晚用清水浸發冬菇，瀝乾備用。 ② 提煉雞油。開細火，在鍋內加水，然後加入葱、薑片、雞脂肪及乾葱。

你識浸冬菇嗎？冬菇是很有營養價值的，具有高蛋白質、低脂肪、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物，有補肝腎、健脾胃、益氣血、養顏之功效，還有降血壓、降血脂、降胆的作用。我喜歡冬菇，原因很簡單，就是它獨特的香味，配任何食材一齊煮，都能提昇餸菜香味層次。

冬菇去蒂，略洗浸3分鐘，瀝水，加生粉用手搓勻 用水沖洗幾次，將生粉和冬菇徹底清洗乾淨 加清水浸過面，放入雪櫃浸發5小時以上或一晚 將冬菇，浸冬菇水和冰糖放到鍋中，加蓋大火煮滾，把浮泡撇走，轉小火炆15-20分鐘（厚薄）

材料及調味： 花膠5隻 冬菇10隻 禿參2條 薑片三片 蔥一棵 紹興酒1湯匙 蠔油 3湯匙 水900ml (冬菇水+雞湯) 老抽少許 冰糖少許 做法： (1) 花膠海參先浸發；冬菇浸軟去丁，用粟粉洗淨 (2) 先爆香薑蔥、再加入冬菇、花膠及海參略炒

冬菇浸至軟身後一切開3-4 件，用醃料醃片刻； 2. 雞中翼用廚房紙抹掉水份，用醃料醃片刻備用； 3. 魚肚浸清水15-30分鐘至軟身； 4. 煲滾一鍋水，加入薑片和酒，放入已浸軟魚肚煲15分鐘，撈起沖洗後搾乾水份，切約5cm片狀備用

蠔豉清洗乾淨; 冬菇洗淨浸軟(保留浸冬菇的水); 髮菜浸發去清雜質後瀝乾備用。 生菜洗淨瀝乾; 預備數粒去皮蒜頭。 燒熱油鑊，放入去皮蒜頭炸至金黃後，盛起備用。 爆香薑數片，加入蠔豉和冬菇略炒一會，用雞粉、糖、胡椒粉少許調味

冬菇要浸 好才能使用，好多朋友仔問究竟浸幾耐呢？實在沒有劃一標準，因為時間要按冬菇厚度和水溫而定，冬菇越厚需時越耐，用熱水浸當然要比

春節期間，中國人喜歡吃冬菇海味等應節食品。然而， 由於一月初曾有報道指甲醛被濫用在冬菇上作防腐劑和 漂白劑，引起消費者關注食用冬菇的安全問題。 按食物環境衛生署的研究，冬菇會含少量天然甲醛，該 署為甲醛含量設了一個300ppm的行動指標。

1) 海參浸清水1日，取出清除內藏洗淨，燒熱水，放入薑片3片、葱2棵切段、酒1湯匙煑滾，加入海參滾片刻至七成軟，取出切大塊備用。2) 排骨洗淨抹乾，和雞脾骨加入醃料醃30分鐘。3) 冬菇浸軟去蒂，洗净加入醃料醃15分鐘。

冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴。冬菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保

浸發程序： 1. 將乾鮑放入白開水或經過濾的食水中，浸四小時後換水，然後放入雪櫃，浸最少12小時（視乎乾鮑大小而定）。2. 優質的乾鮑浸透後，會發脹約50%，便可進行焗水：先將鮑魚放入冷水中，以慢火加熱至80度，熄火後蓋上，待水溫變涼。

將乾冬菇及瑤柱洗淨，用開水浸 軟，冬菇去蒂，保留冬菇水。 2.燒熱鍋，下油，爆香薑片，再炒香冬菇。 3. 加入瑤柱及調味料，當汁料煮滾後，收

食譜用餐人數 4 準備時間 20 分鐘 烹調時間 50 分鐘 材料 五花腩 400g 冬菇(浸軟) 5粒 髪菜(浸軟) 20g 薑 5片 蒜頭(拍鬆) 蒜頭(拍鬆) 冰糖 20g 花雕酒 1湯匙 家樂牌濃湯寶(豬骨濃湯) 1粒 調味： 老抽 1湯匙 鹽 適量 做法 五花腩洗淨切件、冬菇及髪菜用水浸軟，冬菇去椗

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Staub 以中火燒熱， 落 2 匙油， 放入薑片及冬菇炒至釋放出香味， 加倒入浸菇水及瑤柱水後加入調味及瑤柱絲拌勻以大火煮滾後轉小火炆20分鐘後熄火焗 40 分鐘。

23/12/2018 · “冬菇海參炆鴨掌” 材料: 乾冬菇, 急凍海參, 鴨掌, 薑片, 葱, 乾葱頭 超級市場售賣的急凍海參, 約$40-50一包, 已浸發好, 只需解凍, 以薑片和葱燒開熱水汆水, 過冷河備用.

25/7/2019 · 今次為大家介紹9款素湯湯水食譜，價錢相宜，最低$20就搞得掂！而且各有功效，有女士經後調理，亦有舒緩氣管不適之用，性質溫和，適合大部分人

辦年貨必備「山珍海味」，惟大部份時下新女性均認為海味不易處理，對於「發花膠海參」、「浸鮑魚冬菇」更一竅不通，在上環的老字號海味店恒興行二代接班人Macy，就教大家幾招，簡簡單單人人都可以變「海味大師傅」。

1. 冬菇用常溫水浸15分鐘，倒去水份逐粒洗淨，再用1.5杯水浸約兩小時，至完全浸透，冬菇去蒂，瀝乾水備用，需要留下浸冬菇水作汁料 2 蠔豉洗淨，浸10分鐘至略軟身，瀝乾水備用 (蠔豉不能浸太耐，會留失香味) 3. 髮菜浸10分鐘，浸散，再洗淨 4.

捉住 – 葫蘆瓜 尾巴 元貝仔 冬菇 煲 葫蘆瓜 清熱、潤肺、祛濕、健脾 用腰果代肉就得架喇 之前分享過葫蘆瓜煲赤小豆，扁豆食譜丫 今個食譜加入，滋陰、潤燥 冬菇 同 元貝仔，簡單又惹味。

乾冬菇 (浸軟) 40克 乾猴頭菇 (浸軟) 40克 硬豆腐 1磚 榨菜 (切粒) 80克 唐芹 (切粒) 1 湯匙 素肉餅調味: 白胡椒粉 適量 麻油 1茶匙 素蠔油 1 湯匙 生抽 1/2 湯匙 老抽 1茶匙 生粉 1 湯匙 熟油 2 湯匙 菇料調味: 生抽

浸發冬菇有一定技巧，很多人都愛在烹製當日才用熱水浸發冬菇，其實這個做法是錯的，真正的浸發方法，是將冬菇用清水浸泡至少二十分鐘，浸泡完將水倒掉，撒上生粉，用手將冬菇搓揉，特別是冬菇的底部及圍邊，目的是用生粉將冬菇上的污物沾走，搓揉

材料 : 雞 , 冬菇(預先浸軟) , 浸冬菇水 , 紅棗 , 無糖豆漿 , 小棠菜 , 雲吞 , 鹽 , 酒 , 胡椒粉 , 薑 , 美的智能高速鍋(MY-SS5033) 將雞去頭去尾 , 雞腳剪開 , 刮去雞內污物 , 用水沖洗外內再抹乾水份 , 連同雞腳放入器皿內加少許鹽及酒拌勻 , 蓋上保鮮紙靜待1小時